الزعفران الذهب الأحمر

يعتبر الزعفران الذهب الأحمر واحدا من اغلى المحاصيل الزراعية والطبية واغلى أنواع التوابل على الإطلاق، ايران هي البلد الاكثر انتاجا على مستوى العالم ، فهي تنتج اكثر من 90% من الانتاج العالم، زرع الايرانيون الزعفران منذ اكثر من 3 الاف عام، إن جني هذه المادة عمل شاق وصعب للغاية فالحصول على 500 غرام من الزعفران يستوجب قطف نحو 70 الف زهرة منه، لذلك يباع الزعفران بالمثقال كما يباع الذهب (حسب موقع إيران بالعربي).

استخدامات الزعفران العامة

يمكن استخدام الزعفران بأشكال مختلفة وفي أنواع متنوعة من المأكولات (حسب موقع الموضوع) مثل:

استخدام الزعفران المطحون

يستخدم الزعفران المطحون غالبًا في وصفات الطعام الفارسية، مثل طبق الأرز المقرمش، واليخنات، والعديد من الأطباق الأخرى، كما يمكن استخدام الزعران المطحون في العديد من الوصفات المالحة والحلويات.

صنع شاي الزعفران

إن واحدةً من أكثر الطرق شيوعًا لاستخدام الزعفران هي صنع الشاي منه، وتعد هذه الطريقة سهلة التطبيق، حيث لا تتطلب سوى بعض الوقت والحرارة، ويمكن تطبيقها من خلال نقع الزعفران في الماء الساخن أولًا، ثم فركه في المنقوع، ويمكن بعدها إضافة القليل من الماء الدافئ أو الحليب، كما أنه يمكن إضافة الزعفران إلى الأطباق بعد نقعه في الماء.

إضافة الزعفران إلى الأطعمة

يكمن السر في إضافة الزعفران إلى الوصفات في إضافته بوقتٍ مبكر، مما يتيح له وقتًا كافيًا ليتغلغل في الأطعمة أثناء طهيها، وتتطلب بعض الوصفات التحميص الجاف للزعفران، أو تحميصه بالزيت قبل إضافته، مما يضفي لونًا ومذاقًا شهيًا للطعام.

الفوائد الصحية للزعفران

للزعفران  فوائد صحية كثيرة ما يضفي على قدر هذه المادة الطبيعية. ومن أهم هذه الفوائد حسب موقع الجزيرة هي:

أحد مضادات الأكسدة القوية

يحتوي الزعفران على مجموعة من المركبات النباتية التي تعمل كمضادات للأكسدة، وهي جزيئات تحمي خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي.

 تحسين المزاج

يطلق على الزعفران “بهار الشمس المشرقة” إضافة إلى الذهب الأحمر، ليس فقط بسبب لونه المميز، ولكن أيضًا لأنه قد يساعد في تحسين مزاجك. وبحسب الدراسات، كانت مكملات الزعفران أكثر فعالية في علاج أعراض الاكتئاب الخفيف إلى المتوسط.

وجدت دراسات أخرى أن تناول 30 مليغرام من الزعفران يوميًا كان بنفس فعالية العلاجات التقليدية للاكتئاب.

مكافحة السرطان

كشفت الدراسات أن الزعفران ومركباته تقتل بشكل انتقائي خلايا سرطان القولون أو تثبط نموها، بينما تترك الخلايا السليمة دون أن تصاب بأذى.

ينطبق هذا التأثير أيضًا على الجلد ونخاع العظام والبروستاتا والرئة والثدي وعنق الرحم والعديد من الخلايا السرطانية الأخرى.

متلازمة ما قبل الحيض (PMS) هي مصطلح يصف الأعراض الجسدية والعاطفية والنفسية التي تحدث قبل بدء الدورة الشهرية. وتشير الدراسات إلى أن الزعفران قد يساعد في علاج أعراض الدورة الشهرية.

بالنسبة للنساء اللواتي تتراوح أعمارهن بين 20 و45 عامًا، كان تناول 30 مليغرام من الزعفران يوميًا أكثر فعالية في علاج الصداع والألم.

كما وجدت دراسة أخرى أن شم الزعفران ببساطة لمدة 20 دقيقة ساعد في تقليل أعراض الدورة الشهرية مثل القلق وخفض مستويات هرمون الإجهاد الكورتيزول.

قد يقلل الشهية ويساعد على فقدان الوزن

قد يساعد الزعفران في كبح الشهية. في دراسة مدتها 8 أسابيع، شعرت النساء اللائي تناولن مكملات الزعفران بشبع أكبر بشكل ملحوظ، وتناولن وجبات خفيفة بين الوجبات الرئيسية بشكل أقل.

ومع ذلك، فإن العلماء غير متأكدين من كيفية كبح الزعفران للشهية، إذ تقول إحدى النظريات أنه يرفع من مزاجك، مما يقلل بدوره من رغبتك في تناول وجبة خفيفة.

اختبار الزعفران المغشوش

بمجرد أن يعرف الكثيرون عن فوائد الزعفران، يسارعون إلى شراء الزعفران من مصادر غير موثوقة من الإنترنت وبعض الباعة المجهولين، لذا يجب التحقق أولا من الزعفران وشرائه من جهة موثوقة، فيما يلي مجموعة من الطرق لاختبار جودة الزعفران:

• اختبار الماء البارد

خذ بعض شعيرات الزعفران وضعها فوق كوب شفاف مملوء بالماء البارد. سيطلق كل من الزعفران النقي والمتغير بعض ألوانه في الماء، لكن الاختلاف هو أن الزعفران النقي لن يطلق الكثير من الألوان على الفور. مع الزعفران النقي، ستلاحظ أن الخيوط تطلق ببطء صبغة ذهبية. قد يستغرق الأمر حوالي 10-15 دقيقة حتى يتحول لون كوب الماء إلى اللون الأصفر تمامًا.

من ناحية أخرى، فإن اللون الأحمر الغامق في الماء ليس علامة جيدة، فأنت تريد لونًا أصفر ساطعًا. إذا رأيت لونًا أحمر عميقًا في الماء، فمن المحتمل أن يكون الزعفران مغشوشا. من الأفضل عدم استخدام هذا المنتج لأنه يحتوي على الأرجح على مواد كيميائية ملوّنة ضارة.

شيء آخر يجب ملاحظته هو أن شعيرات الزعفران يجب ألا تفقد ألوانها الحمراء، بينما تتحول خيوط الزعفران المغشوشة إلى اللون الأبيض بعد فترة قصيرة من الزمن.

• افرك خيوط الزعفران بأصابعك

بعد نقع خيوط الزعفران في الماء البارد لبضع دقائق، افرك الخيوط بإصبعين للخلف وللأمام عدة مرات. لن تتفكك خيوط الزعفران النقي، في حين أن الزعفران المغشوش سوف يتفتت أو يتحول إلى تراب أو سائل.

• تذوقه

هناك طريقة أخرى للتحقق من جودة الزعفران وهي وضع خيوط من الزعفران في الفم. إذا كنت تشعر بطعم حلو، فهو زعفران مزيف منخفض الجودة.

تذكر أن رائحة الزعفران عالي الجودة قوية، ولكن لا طعم لها أبدًا.

• استخدم صودا الخبز

يمكنك مزج الزعفران وصودا الخبز في كوب صغير مملوء بالماء. إذا كان الخليط في النهاية أصفر، فهو زعفران نقي.

المصدر: مواقع إلكترونية