شوربة الآش الإيرانية أو آش رشتة كما يقال في اللغة الفارسية هي نوع من الشوربة تشتهر في إيران وهي حساء دسم ممتلئ بأنواع البقوليات والشعرية والخضروات الورقية.[1] والرَِّشْتة (الشعرية) عجين فطير يعمل رقاقاً ويقطع طولاً ويكسر حين يجف.[2] هو حساء من المطبخ الإيراني، تتكوّن من معظم أنواع الحبوب كالحمص، الفاصوليا، اللوبياء والعدس بالإضافة إلى مكونات أخرى، ويمكن تناول الكشك مع هذه الشوربة، وإن هذه الشوربة غنية بالمعادن كالحديد والبروتينات وعدد كبير من الفيتامينات، تحتوي كل وجبة (250غ تقريباً) على 23غ من البروتينات.
يمكنكم تحضير شوربة الآش الإيرانية اللذيذة بسهولة في البيت وعبر إعداد المواد اللازمة واتباع خطوات التحضير حسب ما ورد في موقع قناة الكوثر الفضائية الإيرانية:
المواد اللازمة والمقادير
1كوب فاصوليا حمراء
1كوب عدس
1 كوب حمص
1كوب فاصوليا بيضاء
1 ملعقة دقيق
600 جرام رشته آش (نوع من الشعرية الطويلة)
1 كوب بصل مقطع ومحمر
1/2 كوب ثوم محمر
نعناع جاف و محمر للتزيين
1/2 كيلو كشك
2 كيلو خضروات الآش (بصل أخضر،سبانخ،شبت،كزبرة،بقدونس) مفرومة بدون الساق
ملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة
زيت
طريقة التحضير:
*لمنع حدوث انتفاخ بالمعدة تنقع البقوليات في الماء لليلة كاملة و يبدل الماء مرتين او ثلاث مرات
*يحمر البصل و الثوم و يمكن أضافة القليل من الكركم لهم أثناء التحمير
*يسلق الفاصوليا و الحمص و العدس كل علي حدي
*يضاف الخضروات والبصل والثوم إلى البقوليات المسلوقة ويترك علي النار
*تذوب ملعقة أو أثنين من الدقيق في مقدار من الماء و تضاف إلى باقي المكونات في القدر
*عندما تنضج يضاف لها الرشته و تقلب حتي لا تلتصق الرشته (الشعرية) ويضاف قليل من الملح و الزيت
*عندما تصل لمرحلة النضج يضاف لها كمية من الكشك و بعد 5دقائق ترفع من على النار حتي تتجانس
*توضع في الصحن و تزين بالكشك و النعناع المجفف المحمر
**ملحوظة يضاف إلى الكشك التزيين بعض الماء لحلحلتها قليلا و يحمر النعناع الجاف في مقدار قليل الزيت الساخن و لايترك كثير على النار حتي لا يتغير مذاقة.
المصدر: مواقع إلكترونية
